Recetas de Arroz con Mariscos #PeruvianFood

Recetas Holísticas: Arroz con Mariscos.

INGREDIENTES:

  • 2 docenas de conchas, limpias
  • 2 docenas de choros cocidos
  • 1 docena de almejas, limpias
  • 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
  • ½ k de aros de calamar

INGREDIENTES DEL ARROZ:

  • 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, molido
  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco, seco
  • 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
  • 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
  • Laurel
  • 1 rama de orégano
  • 2 cucharaditas de páprika o pimentón
  • 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
  • ¾ de taza de arvejas, cocidas
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  • Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
  • Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
  • Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
Foto “Peru Dish: Rice with Seafood (Arroz con Mariscos)” de Shutterstock.

 PREPARACIÓN DEL ARROZ:

  • Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante.
  • Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo.
  • Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
  • En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
  • Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos.
  • Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo. 
  • Esta receta es para 12 o 14 platos aproximadamente.

ACOMPAÑAMIENTO:

SALSA CRIOLLA O DE CEBOLLA:

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de 3 limones
  • Aceite vegetal
  • Culantro o perejil picado finamente

Preparación:

  • Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
  • Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
  • Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.
  • Rectificar la sazón.
  • Servir esta salsa como acompañamiento. 

DECORACIÓN:

  • Ají limo o el chili de su preferencia, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado para decorar (opcional)
  • Hojas de cIlantro  (opcional)
  • Banana frita en chips como en la imagen que la llamamos en mi país Chifles.

 

BON APPETIT! 

Nota: Mi opinión en este post es honesta y no fue editado por terceros. Este post informativo. No recibí compensación económica.

 

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  1. Demasiado rico! Es estilo Paella. Adoro esta comida y rinde para muchos comensales de la familia, un buen truco es hacer un estilo de salsa o darle mas gusto al arroz, es licuar hasta la concha de los camarones, es un toque especial que aprendí de familia 😀

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  2. Se ve deliciosa, tender que prepararla, en unos cuantos dias para el cumplea;os de mi Marido. mmmmmm. Gracias por la receta.

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  3. Se ve muy rica esta receta, la intentare hacer en casa, a mi me gustan los mariscos y esta de seguro sabe deliciosa, gracias por compartirla con nosotras.

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